bucataria la ceaun

Revin cu amanunte

De ziua Europei - Európa napja alkalmábol

Nu am urmărit neapărat să gătim ceva special pentru această onomastică, dar deh, dacă tot suntem bucătari europeni, am gătit reţete variate care au cuprins o arie largă de răspîndire pe cuprinsul continentului. Prin urmare reţeta de paste din făină de orez cu fructe de mare şi scoici este foarte întîlnită pe toată zona mediteraneeană, în special Italia. Apoi o ciorbă de perişoare care are şi ea o largă răspîndire, fie cu iz românesc şi nordic fie a la grec. Şi cum e musai să mîncăm şi un desert cum îi stă bine omului la o masă pe cinste, am copt o straşnică plăcintă moldovenească, sau poale-n brîu cum i se mai spune pe la ţară. Şi cum ştiţi, ne-am apucat rapid de treabă.
    Ceea ce trebuie să ştiţi nu e reţeta în sine ci ceea ce am descoperit ca şi greşeli care se tot întîlnesc la astfel de reţete sau moduri de preparare inedite, prin care se cîştigă fie timp, fie un aspect mult mai bun decît ceea ce ştiam, sau gust, sau orice alte chestii noi.
   De reţinut cu mare atenţie este faptul că atunci cînd se doreşte la prînz o reţetă de paste, trebuie făcut în aşa fel încît să poată fi servite calde. Noi, bucuroşi nevoie mare, ne-am apucat de ele o dată cu ciorba. Am fiert şi scoicile în apa cu pătrunjel şi foarte multă lămîie. Preferabile sunt scoicile proaspete nu ca ale noastre congelate, dar deh.  Chiar şi acestea trebuie servite calde, mustind de acea zeamă parfumată. Le-am servit reci, dar nu-i nimic. Data viitoare.
        Pastele s-au fiert, s-au lăsat la scurs, fără să le mai dăm prin jetul de apă rece cum facem noi de obicei cu toate pastele româneşti din făină albă. Şi le-am aşezat pe platoul ce urma să îl ornăm. Ne-am dat seama de gafă, şi anume că s-au răcit şi lipit unele de altele, cînd terminasem ciorba. Ca o improvizaţie de moment, pentru a salva situaţia, le-am reîncălzit cu puţin ulei. E bine de ştiut asta în situaţii extreme. Fructele de mare, congelate şi ele, pentru că nu suntem acei fericiţi din zona meditareeană, le-am călit puţin în ulei. Cu siguranţă că acolo, la ei, se foloseşte uleiul de măsline, noi am folosit bineînţeles uleiul de floarea soarelui, ceea ce nu se poate pune în cantitate mare, după care le-am combinat cu pastele reîncălzite. Platoul arăta excelent.
     La ciorba de perişoare au muncit meseriaşii, au tăiat toate zarzavaturile în stil julien şi au urmat metoda clasică de pornire a ciorbei. Ceea ce a fost foarte curios pentru majoritatea dintre noi, a fost modul de preparare a perişoarelor. În general, la noi acasă, ele sunt adăugate direct în ciorbă, spre final, pentru a fierbe, dar în reţeta originală ele se fierb separat. Nu se adaugă orez, iarăşi o obişnuiţă răspîndită, şi chiar din contră, se pot da prin pesmet sau să fie adăugat pesmet în compoziţie.
    Se rulează în biluţe cît mai mici cu mîna înmuiată în apă şi se pun la fiert separat. În bucătăriile care se respectă ele vor fi adăugate în ciorbă atunci cînd se serveşte preparatul. Deci vor fi fierte cu puţin timp înainte pentru a fi calde. Dacă dregem ciorba cu zeamă de lămîie, înseamnă că vom folosi reţeta grecească. Dacă e cu oţet va fi cea din Ardeal. Atenţie, oţetul nu se va pune înaintea dresului cu ouă şi făină pentru a nu strica aspectul, făcînd totul în acele zdrenţe de ou care nu au un aspect plăcut.

Nem feltétlenül akartunk főzni valami különlegességet ,de  ha már mégis európai szakácsok vagyunk, közelünkbe ételeket főztünk amiből megemlíteném a tengeri gyümölcsöt és kagylókat rizstésztával amit az egész mediterrán övezetben megtalálhatunk, különösebben Olaszországban

Krinolinos káposzta- Varză cu crinolină

Hozzávalók                      romana

4 személy részére           4 porţii

50 dkg káposzta         50 dkg varză

30 dkg krinolin           30 dkg crinolină

15 dkg paprika           15 dkg ardei

1 dl paradicsomlé      1 dl suc de roşii

5 dkg liszt                    5 dkg făină

3 dkg  margarin          3 dkg margarină

0,5 dl olaj                     0.5 dl ulei

½ kőteg                       ½  legătură de

Zőldkapor                     mărar

1 babérllevél               1 bc frunză de dafin

1.5 dkg só                    1.5 dkg sare

0,2 dkg bors                0.2 dkg piper

1 A káposztát és a kaprot finomra           1. Taiem varza şi mărarul mărunt,ardeiul
văgjuk, a paprikát felkockázzuk,              tăiem pătrăţele,  punem  sarea şi
sózzuk, majd az eg észet                           amestecăm bine şi lăsăm 10 minute
össekeverjUk, és 10 percig                      să stea.
álni hagyjuk   
2 Alaposan kifacsarjuk a levét,            2.Stoarcem bine zeama , adaugăm
 majd kevés vízzel, fél deci                       puţină apă, 0.5 dl suc de roşii şi
paradicsomlével és a                                 crinolina tăiată rondele punem totul
 krinolinkarikákkal egy lábasba                Într-o cratiţă la fiert.
tesszuk  főni.                                                                       

3 Külön készItünk egy szószt, amelyhez    3.Facem un sos separat, topim
 felolvasztjuk a margarint, belekeverjük  margarina în care adaugăm făina şi ames-
 a lisztet és a maradék paradiksomlevet.  tecăm  restul sucului de roşii.
Darabokra tört babérlevelet adunk           Punem frunze de dafin rupte în  bucăţi,              hozzá, és lassú tűzön addig                     amestecăm pe  foc pînă se îngroaşă.
kavargatjuk, míg meg sűrűsödik.
                                                                                                                                                                    mic  nem                               

4 A kész szöszt a káposztára töltjük,        4.Sosul preparat turnăm peste varză şi
teszünk még rá krinolinkarikákat,              mai punem cîteva rondele de crinolină
és a sütőbe rakjuk.                                      şi punem ăn cuptor.

5 Tejfölösen, forró puliszkával vagy          5.Servim cu mămăligă şi smîntînă sau cu
frissen sült kenyérrel tálaljuk.                                          pîine proaspătă

mediterrán csirke - pui mediteran

Hozzávalók        Ingrediente     

(4 személy részére)             (4 porţii)

 

              

60 dkg csirkemel           60 dkg piept de pui 
10 dkg hagyma              10 dkg ceapă                      

 4 gerezd  fokhagyma    4 căţei de usturoi 

10 dkg érett paprika     10 dkg ardei

20 dkg paradicsom       20 dkg roşii

0,5 dl olaj                       0,5 dl ulei

10 dkg olajbogyó          10 dkg măsline        

5 dkg pesto szósz         5 dkg sos pesto

2 dkg s ó                        2 dkg sare

0,2 dkg bors                 0,2 dkg piper

1 A csirkemellet hoszabbcsíkokra vágjuk,      1 Carnea de pui se taie în fîşii mai

 és egy olajozott serpenyőben mindkét            lungi, şi într-o tigaie unsă

oldalán kissé megpirítjuk.                                   cu ulei prăjim pe ambele părţii

2   hozzátesszük az apróra vágott hagymát,     2 Se pune ceapa curăţată şi tăiată

a megtört fokhagymát és a hosszukás              mărunt ,usturoiul pisat şi ardeiul

szeletekre vágott paprikát. 5-10 percig            tăiat în fîşii lungi. Prăjim cc 5-10

sütjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott         minute şi adaugăm roşile  tăiate

paradicsomot 2 kanál pesto szószt és               mărunt, 2 linguri de sos pesto

kimagozott olajbogyót is.                                    şi măslinele din care am

                                                                               scos sămburii.

3 Hagyjuk jól megsülni, de kevergessük           3 Lăsăm să se prăjească bine,

közben, nehogy odaégjen                                  între timp mai amestecăm să nu o

                                                                               ardem.

4 Olajbogyóval, paprika-szeletekkel és             4 Servim cu cartofi şi decorăm

 bazsalikom- levéllel díszítjük,                            cu măsline , felii de ardei

burgonyával tálaljuk                                            şi cu frunze de busuioc