O zi de curs   -   Egy nap a tanfolyamon

     Se face prezenţa, ca de obicei şi se reia verbal tema stabilită anterior. Ce preparăm astăzi, deci- începe domnul profesor.    
                              Ciorbă de văcuţă ardelenească

                              Pilaf de orez cu carne de curcan

                              Papanaşi cu brînză de vaci

    Először is megbeszéljük a napi teendőt, miközben a jelenléti lapot is kitöltsük. Mit is készítünk ma, kezdi a tanár úr:     
                 Erdélyi marhahús csorba

                 Pulykahús rizzsel

                 Tehéntúros fánk

       După nici zece minute, sala de curs rămîne goală, toată lumea se spală pe mîini şi se îmbracă în ţinuta adecvată pentru bucătărit. Echipele se aşează din mers, după abilităţi , dorinţa de a învaăţa, curiozitate, voluntariat.

     Alig telik el egy pár perc a megbeszélés után, és máris megürül a tanterem, mindenki megy kezet mosni és beöltözik a főzéshez megfelelő ruhába .Menetközben csapatokra válunk  mindenki ahhoz a csapathoz áll amely terméknél szeretne tanulni .

         
          Se începe, ca de fiecare dată cu zarzavaturile, curăţat, tăiat, pentru ciorbe se foloseşte în general metoda  ( julien?), frumos aranjate în boluri, pentru a intra în oală, pe rînd, în funcţie de timpul lor necesar pentru fierbere. Orezul se va pune la înmuiat puţin după ce e spălat în prealabil. Carnea de viţel déjà e pusă la fiert precum şi pieptul de curcan, separat,  tăiat rondele pentru pilaf.

    E foarte important ca orezul să fie puţin călit împreună cu ceapa, apoi adaugată apa, de trei ori cantitatea orezului. E foarte important. Dacă nu are apă suficientă, orezul se va prinde, va trebui să fie amestecat cu lingura ceea ce va face din pilaf un adevărat terci. In pilaf nu se amestecă deloc de la cap la coadă, o dată ce orezul începe să fiarbă. Echipa de la pilaf nu a respectat întocmai regula şi se ajunsese în punctul de a fi compromis pilaful. Însă a venit ideea salvatoare, e adevărat, pe jumătate, pentru că odată adăugată apa se va schimba gustul mîncării, la fel cum se întîmplă şi la sosuri. Domnul profesor a pus apa care lipsea de la pilaf, la fiert cu puţină sare şi vegeta,  după care a adăugat-o peste pilaf şi fără a amesteca în el a început să scuture cratiţa, la fel ca atunci cînd cerni făina prin sită, pentru a putea pătrunde apa peste tot fără să mai fie nevoie de amestecare cu lingura. O idée excelentă bună de reţinut.

    Mindig a zöldségek kiválasztásával, mérésével, pucolásával / tisztásával és megfelelő darabolásával kezdünk, azután mindent tálakba rakunk és a főzés időnek megfelelően (sorrendjében) tesszük majd bele a fazékba. A megmosott rizst vízbe áztatjuk főzés előtt. A marha- és a pulykahúst megmossuk és feldaraboljuk, majd külön-külön odatesszük főni.

Nagyon fontos, hogy a rizst egy kicsit megpároljuk a hagymával együtt, azután felöntjük 3-szor annyi vízzel mint amennyi rizst használunk. Ez nagyon fontos. Ha nincs elegendő víz  akkor odaéghet a rizs, csak addig lehet kevergetni amíg el kezd főni, azután már nem szabad megkeverni . A csapat  amely a rizst készítette, nem tartotta be rendesen a szabályt, nem tettek elegendő vizet hozzá és majdnem odaégett. Jött is a segítség a tanár úr részéről, öntsenek még vizet bele, igaz , hogy  itt is mint a mártásoknál, ez megváltoztatja az étel ízét, ezért újra kellet fűszerezni az ételt. Majd azután beletette a külön megfőtt húst is, és érdekes módon nem kavargatni kezdte, hanem a lábost kezdte rázogatni (mint a szitát amikor lisztet szitálunk, ezt érdemes megjegyezni), hogy a fűszer és a víz eljusson mindenhová anélkül hogy meg kelljen kavarni az ételt.

   
             Între timp zarzavaturile au fost puse în ciorbă. Miroase bine amestecul de zarzavat cu cel de carne.

Şi pe masa din mijloc se începe pregătirea aluatului pentru papanaşi. Deja ne ştim-care avem înclinaţii spre gătit mîncărurile grele sau spre deserturi şi dulciuri, sau spre spălatul vaselor. Reţeta din carte este fără gris, doar cu faină, brînză ouă şi zahăr. Însă, pentru că ne-am propus papanaşi prăjiţi în ulei, vom adauga şi gris, eliminînd din făină. Prin urmare, prima dată se va pune grisul iar făina va veni în completare pînă la cantitatea scrisă în reţetă. Dar nu a corespuns cantitatea de făină ca la carte, aluatul era încă foarte moale şi lipicios, şi asta se poate întîmpla din diferite motive- fie brînza de vaci e mult prea moale, fie ouăle sunt mai mari, fie făina nu e standard. Aşadar, atenţie. Aluatul trebuie simţit la mînă pentru a nu se risca să se pună prea multă făină. 

          Időközben a másik csapat  beletette a zöldségeket a levesbe. Micsoda illatok keringtek a konyhában (zöldség és a hús keverékék illata).

Középen, a munkaasztalon nekifogtak a tehéntúrós fánk elkészítésének. Azt már tudjuk, kinek mihez van gyakorlata a főzésben, sütésben, konyhai édességek elkészítésében vagy akár a mosogatásban is. A szakácskönyvben a recept gríz nélkül van, csak liszt, túró, tojás és cukor kell hozzá. Mivel mi olajban akarjuk megsütni a túrósfánkot, teszünk bele grízt is a lisztnek egy része helyett. Kétharmada gríz és egyharmada liszt, a receptben kért adagolásnak megfelelően. Viszont a receptnek nem felelt meg a liszt adagolás ezért a tészta nagyon ragadós és puha lett, ennek sok oka lehet: kevés a liszt, nagyon friss és puha a tehéntúró, nagyobbak a tojások a szokottnál…Figyelem: A tésztát  gyúrás közben kézzel megfelelőnek kell érezni nehogy sok lisztet gyúrjunk bele ami elronthatja.

              
         Vreau să vă spun că în tot acest timp domnul profesor e cu ochii pe noi. Şi mereu cu indicaţiile. Asta îmi place la nebunie. Tot timpul se face cerc şi ne consultăm pentru pasul următor, se cer soluţii, se cer variante  propuneri. Şi se discută şi despre alte reţete, cum a fost cea de miel umplut sau drob, sau cea de piftii puse în coajă de ouă, iar cînd compoziţia s-a răcit, cojile se elimină şi piftia rămîne ca un adevărat ou de Paşte. Dar despre minunăţia asta, cu altă ocazie.

       Miközben több csapatban is főzünk egyszerre, a tanár úr le sem veszi rólunk a szemét és mindig jó tanácsokkal lát el, annyira figyel ránk, ez nagyon tetszik nekem. Menetközben körbe állunk megbeszéljük a következő lépést, tanácsokat, javaslatokat kérünk a megoldásokra. Szóba jönnek más receptek is, mint a töltött bárány vagy a tojáshéjba töltött kocsonya, ez érdekesség: miután a kocsonya megszilárdul le kell hámozni a tojáshéját és megmarad a tojásformájú húsvéti kocsonya, na de erről majd egy másik alkalommal beszélünk.

      Tot timpul vasele folosite se spală, şi asta pentru a rămîne cît mai libere mesele şi spaţiul de bucătărie cît mai curat. Aşa se lucrează cel mai bine cînd nu eşti nevoit să tot împingi într-o parte sau alta ceea ce e nefolositor sau folosit déjà.

      A mosogatás, az meg nem áll soha, mindig van mit elmosni 15-20 "szakács" után, hogy  mindig legyen hely az asztalokon dolgozni és ne kelljen félre tologatni a mosatlant. A tisztaságra is oda kell figyelni, mivel ez egy fontos szempont a konyhában.

Şi pentru că domnul profesor vrea o variantă de formă de papanaşi originală, că tot am vorbit de creativitate, o parte mare inelată şi o altă parte mai mică, sub formă de minge, e musai ca aluatul să iasă întocmai pentru a putea fi modelat. Uleiul trebuie foarte bine încins, dacă nu se întîmplă asta grisul din aluat absoarbe foarte repede ulei şi papanaşii devin cleioşi, fără să se mai coacă la mijloc. Ceea ce s-a şi întîmplat cu prima bucată

Mivel a kreativitás is fontos a konyhában, a tanár úr  kért egy eredeti tehéntúrós fánkot amit úgy készítünk el hogy formázunk egy kört a tésztából és egy dió nagyságú golyócskát, ehhez a tészta nagyon jó állagú kell hogy legyen. Nagyon forró olajban kell megsütni. Ha az olaj nem elég forró, akkor a gríz a fánkból felissza az olajat és az egész ragadós lesz és nem sül meg a közepe, ehetetlen lesz., ami megtörtént mar az első darabbal.

Pilaful e gata, şi-a absorbit bine apa, bobul de orez e frumos, se pun condimentele. La gust vom vedea însă cum apa adăugată l-a modificat semnificativ.

Ciorba e şi ea gata. S-a adăugat în prima fază lămîie, ceea ce face ca reţeta să fie ciorbă de viţel a la grec, cine preferă varianta aceasta, poate rămîne aşa. Dar reţeta propusă de noi a fost ciorbă ardelenească, aşa că s-a adăugat dresul de gălbenuşuri cu făină si abia pe urma oţetul, pentru că astfel ne compromitem dresura, făcîndu-se toată franjuri din cauza oţetului. De reţinut.

.  Iar cu papanaşii, creativitatea şi-a spus cuvîntul. Însă pentru a fi creative trebuie să ai şi variante. Noi nu am avut la dispoziţie decît un gem de caise, nu foarte indicat pentru varianta de topping,  şi smîntînă, nu din aceea foarte cremoasă. Dar după cum se pot vedea în fotografii au ieşit delicioşi.
Şi după cum se vede, e o adevărată încîntare pe feţele tuturor.

   Elkészült a rizses hús, a rizsszemek szépen feldagadtak, mind felitta a vizet, most már rá lehet szórni a megvágott zöldpetrezselymet is. Az íze jelentősén megváltozott a víz  utántöltésétől.

A csorba is készen van. Először is hozzáadtuk a citromlevet minek köszönhetően a neve is megváltozott  ez marha csorba à la grec. Van aki így szereti, de mi erdélyi marha csorbát  akartunk készíteni és ezért kevertünk bele eresztéket, ami tojássárgájából és lisztből készült, utána ecettel savanyítottuk, így nem csomósodik meg.

 A tehéntúrós fánknál a kreativitás sem veszett el. Viszont, hogy kreatív legyél ahhoz kellenek opciók is. Nekünk nem volt másunk mint egy borkán barackdzsemünk, ami nem éppen a legjobb, és egy  vékonyabb tejfölünk. De így is sikerült, mint mindenki megelégedett arcán látható a képeken,.